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藕里有泥,三招處理

時下正值蓮藕大量上市,其生長在淤泥里,采摘時如果斷裂,可能導致泥沙進入孔隙中。經過長時間的運輸,沉淀在蓮藕孔里的淤泥就會變干,很難清洗,這里給大家推薦幾個處理方法。

流水沖泥。把兩頭切去,將蓮藕孔對準水龍頭依次挨個沖洗。這種方法主要是利用水強大的沖力將淤泥沖刷掉,因此水流盡量開大一點,同時蓮藕的兩頭盡量多切除一點,這樣兩端的孔比較大,淤泥容易被沖掉。

捅孔除泥。將鐵絲或筷子的一頭綁上棉花或布條,捅進蓮藕孔中并來回拉,最后用流水沖洗干凈。

浸泡。蓮藕切片,放在清水中浸泡,同時用手或者其他工具在水中攪動,等到水臟了后換干凈的水,重復上述動作,直到蓮藕被清洗干凈。

要杜絕買到有泥的藕,最好的方法就是精挑細選。挑選時,一定看看蓮藕的兩端,如果是斷開的,最好別選。而且,斷開的藕更易變質,味道和營養都會打折扣。除此之外,還要注意兩點。第一, 選顏色微黃的。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行漂白處理,因此,顏色過白的蓮藕不建議購買。第二,挑外表無傷的。質量好的蓮藕外表無傷、無爛、無銹斑,并且不干縮。此外,正常的蓮藕表面帶有泥沙,摸著有粗糙感。(國家高級烹飪技師 王慧宇)

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