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秋天的鴨子肉肥味美

俗話說“秋高鴨肥”,相比夏天瘦柴的鴨子,秋天的鴨子吃得多動得少,儲存了足夠多的能量準備過冬,因此肉質更加肥美鮮嫩。從中醫的角度來說,鴨肉性寒涼,有助緩解秋燥,所以秋季吃禽肉不妨首選鴨。

跟雞肉相比,鴨肉的蛋白質含量略低,脂肪含量稍高,因此口感更肥美。此外,鴨肉的維生素B1、維生素B2、鐵和硒等營養素的含量高于雞肉,維生素E、鉀、鋅的含量則低于雞肉。鴨子不同部位的營養也有所差別。鴨血和鴨肝血紅素鐵含量高,易于被人體消化吸收,有助預防缺鐵性貧血。其中鴨肝鐵含量高達23.1毫克/100克,接近雞肝的兩倍,鴨血鐵含量高達30毫克/100克,也高于雞血(25毫克/100克)。除了鐵,鴨肝還富含優質蛋白質、維生素A、維生素D、B族維生素、鋅、硒等營養素,是名副其實的營養寶庫。鴨心的B族維生素和礦物質含量遠高于普通肉類,其中維生素 B2的含量最出眾,是雞心的3倍多。鴨腸蛋白質含量略低于鴨肉,鈣、磷含量較高,所以吃起來脆脆的。相比而言,鴨頭、鴨掌、鴨脖等部位骨頭多,營養價值稍低。需要注意的是,這些部位往往被加工成重口味的菜肴,吃太多可能油鹽超標。

鴨肉吃法多樣,比如烤、燉、炒、燒等。從健康角度看,燉煮煲湯能最大化地保留其營養,如果搭配以下幾種食物,不僅口味提升,營養也會互補。一是白蘿卜。這種根莖類蔬菜像“海綿”一樣,可以吸收鴨肉的味道精華,經過小火慢燉后,白蘿卜吃起來就有了肉香味,鴨肉也會帶有白蘿卜的清香。除了白蘿卜,還可以選用酸蘿卜(四川的一種特色腌菜,超市里可以買到),其味道咸酸、口感脆生,帶著陳釀的酒香,有助促進食欲。二是山藥。從口味上來說,山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰,還能讓湯汁乳白,鮮味柔和。山藥富含多種營養物質,有益肺止咳、健脾養胃的功效;鴨肉是滋陰養肺、止咳化痰的佳品,兩者一起煲湯不僅口味鮮美,還能健脾養胃、止咳化痰。三是冬瓜。冬瓜含有丙醇二酸和冬瓜多糖等活性成分,利于調控脂肪代謝,并且富含鉀,適合控制體重人群及高血壓患者。鴨肉油脂多,冬瓜熱量低,兩者葷素搭配,能起到去油解膩效果。除此之外,土豆、酸菜等也是鴨肉的好搭檔。

為大家推薦介紹老鴨湯的做法:冬瓜洗凈,切成厚片;老鴨洗凈,切成大塊;鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨塊,焯燙3分鐘后撈出,用清水沖凈鴨塊表面的浮沫;將鍋洗凈倒入清水,放入鴨塊、冬瓜塊、陳皮,大火加熱煮開,煮開后如再有浮沫,用勺子撇干凈后蓋上蓋子,用中小火煲2個小時;食用前放鹽。

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